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肉制品加工技术
书名 肉制品加工技术
作者 张文正 主编
开本 16
装帧
书号 978-7-122-00396-6
机号
单价 ￥24.00
出版日期 2007-7-1
版次 1版1次
内容简介 本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是根据中等职业教育理论够用、突出技能的要求来进行编写的。主要内容包括肉制品加工基础知识，屠宰后的变化，畜禽的屠宰与肉的分割，肉的冷藏与冷冻，原料肉的选择、解冻与辅助材料，以及腌腊制品、熏烤肉制品、干肉制品、酱卤制品、灌肠制品等肉制品的加工技术和肉制品加工厂的卫生管理。另外，还介绍了很多国内外传统的以及新的肉制品加工方法和工艺。
本书非常适合中职食品类专业作为教材，也可供食品企业从业人员阅读。
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