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| 果蔬保鲜与加工 |
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书 名 |
果蔬保鲜与加工 |
| 定 价 |
30.0000 |
| 作 者 |
吴锦铸 张昭其 主编 凌关庭 主审 |
| 开 本 |
32 |
| 书 号 |
7-5025-3026-6 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2001-01-01 00:00:00.0 |
| 点击数：72 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理，详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况：有关生产的基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例。本书由大学、科研单位及生产企业从事果蔬保鲜或加工的专家编写，以果蔬传统保鲜、加工方法与现代保鲜、加工技术相结合，内容丰富科学，力求反映当今果蔬保鲜与加工的最新研究成果，密切联系生产实际，具有很强的指导性和实用性。适合果蔬保鲜、加工企业的技术人员参考，也可作为大专院校有关专业师生参考。 |
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