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| 食品调味技术 |
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书 名 |
食品调味技术 |
| 定 价 |
50.0000 |
| 作 者 |
曹雁平 编著 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-3703-1 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2002-05-01 00:00:00.0 |
| 点击数：48 |
版 次 |
1版3次 |
| 本书比较系统、全面地介绍了食品风味的生理基础，和有关食品味感、嗅感、视感的理论学说，特别注重食品风味调配（调香、调质、调色）相关技术和实际应用要点的归纳总结，既注重理论的指导作用，又尽可能地提供实际操作的经验。本书全面提供了与食品调味有关的各方面资料。比较详细地介绍了食品调味需要的甜味剂、酸味剂、鲜味剂、食用色素、增稠剂、天然浸出物、各种食用香料和香辛料，以及国内外重要的发酵类调味料的性能和调味特点；同时按照动物类食品、植物类食品、发酵类食品分类介绍了其各自的风味特点和调味技术，以及各类复合调味料的特点和生产技术；还简单介绍了国内外重要菜系的风味特点和中国烹调技艺，以及食品风味评价的主法、技术要点。本书可以作为食品科学研究、食品加工制造、农产品加工、餐饮等相关领域的技术人员、管理人员和有关专业师生的参考用书，以及人员培训、专业教学的教材。 |
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