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| 蛋白质加工技术 |
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书 名 |
蛋白质加工技术 |
| 定 价 |
28.0000 |
| 作 者 |
江志炜、沈蓓英、潘秋琴 编 |
| 开 本 |
32 |
| 书 号 |
7-5025-4157-8 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2003-01-01 00:00:00.0 |
| 点击数：25 |
版 次 |
1版2次 |
| 本书第一、第二章扼要介绍了食品蛋白质的基本理化性质和分子结构的关系。第三、第四章重点阐明了蛋白质、多肽、氨基酸在食品中的功能，包括营养功能、改善品质和质构的功能以及保健功能。并且介绍了这些功能与蛋白质的基本理化性质和分子结构的关系。同时对改善食品品质和质构的功能特性的定性、定量分析作了较全面介绍。第四、第五章主要用作食品基础原料的蛋白质产品生产技术以及加工过程工艺条件对蛋白质的影响。 |
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