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| 食品调色技术 |
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书 名 |
食品调色技术 |
| 定 价 |
30.0000 |
| 作 者 |
曹雁平、刘玉德 主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-4520-4 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2003-07-01 00:00:00.0 |
| 点击数：21 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书是一本系统介绍有关食品颜色调配方法的技术专著，概述了食品的调色、补色、发色、护色技术的原理、工艺、应用和安全性等内容。首先，介绍了调色技术的基础——颜色科学、食品色光性质、食品色变机理与控制等理论；然后对各类着色剂、护色剂等原料的性质、特点、应用范围进行了详述，特别重点介绍了天然着色剂的相关内容，以适应当前消费者对“绿色”、“天然”的追求；之后是全书的核心内容，详细阐述了各类食品的调色技术，包括蔬菜、水果、饮料、花卉、豆类、乳制品、肉制品、冷食等产品的具体应用技术；最后针对目前最受关注的食品安全问题与调色技术的关系，介绍了国际、国内的概况和发展趋势。 |
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