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| 干酪 |
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书 名 |
干酪 |
| 定 价 |
58.0000 |
| 作 者 |
郭本恒 主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-4886-6 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2004-01-01 00:00:00.0 |
| 点击数：13 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书介绍干酪科学及干酪生产技术，分为两大部分。第一部分主要介绍干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理与技术、生产设备、产品质量标准和质量控制等方面。第二部分主要介绍干酪科学，包括干酪凝乳酶科学，干酪发酵剂科学，干酪成熟的微生物学、干酪风味等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了干酪制造发展的最新趋势与动态。 |
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