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| 新型食品原料制备技术与应用 |
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书 名 |
新型食品原料制备技术与应用 |
| 定 价 |
58.0000 |
| 作 者 |
陈合、许牡丹 主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-5092-5 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2004-02-01 00:00:00.0 |
| 点击数：23 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书是为了满足食品工业特别是功能性食品的实际发展需要编写的。重点介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料，包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机酸、酶制剂、强力甜味剂、生物抗氧化剂、生物防腐剂、食用色素等新材料的制备技术，并对所涉及的每一种食品新材料分别从理化特性、制备工艺、质量控制、功能及应用等方面进行了较为系统的阐述。为便于阅读，第一章绪论中简要介绍了食品新材料的资源、制备方法、基本技术及常用设备。全书共分为十五章，基本覆盖了目前食品研究、生产及开发的主要方面。内容翔实，可操作性强，属实用技术图书。 |
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