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| 功能性膳食纤维食品 |
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书 名 |
功能性膳食纤维食品 |
| 定 价 |
19.0000 |
| 作 者 |
周 坚、肖安红 编著 |
| 开 本 |
32 |
| 书 号 |
7-5025-6462-4 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2005-03-01 00:00:00.0 |
| 点击数：19 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。
膳食纤维被认为是继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维食品将是21世纪主导食品之一。开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，本书就此进行了阐述。
本书共七章。第一章系统地介绍了膳食纤维的基础理论知识及其研究的现状；第二章至第六章按膳食纤维的不同来源对谷物膳食纤维、大豆膳食纤维、果蔬膳食纤维、抗性淀粉、果胶等成分、功能及其制取工艺与方法进行了论述；第七章就目前膳食纤维食品的产品开发进行了介绍。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。 |
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