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| 焙烤食品工艺 |
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书 名 |
焙烤食品工艺 |
| 定 价 |
32.0000 |
| 作 者 |
马涛 主编 侯旭杰、李玉锋、郑煜焱 副主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
978-7-5025-9309-4 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2007-01-01 00:00:00.0 |
| 点击数：19 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书主要阐述了焙烤食品的相关知识，重点介绍了面包、饼干、糕点、方便面、膨化食品的加工原理和技术，涉及各种食品的原料性质、配方计算、生产工艺和品质控制等，具有较强的系统性、科学性和实用性。本书文字简练，重点突出，可作为食品科学与工程专业的教材和从事焙烤食品生产、科研人员的参考书。 |
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