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| 食品保藏原理与技术 |
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书 名 |
食品保藏原理与技术 |
| 定 价 |
28.0000 |
| 作 者 |
曾名湧 主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
978-7-122-00080-4 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2007-04-01 00:00:00.0 |
| 点击数：174 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，内容体系独具特色。首先介绍了食品保藏的基本原理，包括引起食品变质腐败的主要因素及其作用，食品变质腐败的抑制及食品保藏过程中的品质变化等。然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品化学保藏技术，同时介绍了近年新发展起来的一些保藏新技术，如玻璃化保藏技术、生物保藏技术和高压、脉冲磁场保藏技术等。本书内容系统、翔实，前沿性、实践性和适用性强，可作为轻工、水产、粮食、商业等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。 |
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