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| 食品微生物学 |
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书 名 |
食品微生物学 |
| 定 价 |
28.0000 |
| 作 者 |
吕嘉枥 主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
978-7-5025-9600-2 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2007-06-01 00:00:00.0 |
| 点击数：1442 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势,对食品微生物学的内容进行了系统介绍,并突出食品微生物学的实践应用。全书共分11章，前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定等内容。后3章介绍了微生物在食品工业中的作用，包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。
本书既可作为高等院校食品、生物工程、发酵工程、农林、水产等专业的教材，也可供食品加工、食品发酵、食品保藏、食品卫生、食品检验、食品安全等领域相关科研与技术人员参考。 |
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