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| 肉制品加工技术 |
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书 名 |
肉制品加工技术 |
| 定 价 |
24.0000 |
| 作 者 |
张文正 主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
978-7-122-00396-6 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
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| 加入日期 |
2007-07-01 00:00:00.0 |
| 点击数：1506 |
版 次 |
1版1次 |
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是根据中等职业教育理论够用、突出技能的要求来进行编写的。主要内容包括肉制品加工基础知识，屠宰后的变化，畜禽的屠宰与肉的分割，肉的冷藏与冷冻，原料肉的选择、解冻与辅助材料，以及腌腊制品、熏烤肉制品、干肉制品、酱卤制品、灌肠制品等肉制品的加工技术和肉制品加工厂的卫生管理。另外，还介绍了很多国内外传统的以及新的肉制品加工方法和工艺。
本书非常适合中职食品类专业作为教材，也可供食品企业从业人员阅读。 |
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