酱油是我国传统的、富有特色的、使用最广的、味道鲜美的调味品。由于酱油营养丰富 ,适于微生物生长繁殖 ,而微生物又是无处不在、无孔不入 ,所以细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭通常是导致酱油败坏的主要因素 。为了防止酱油腐败变质 ,保持酱油的鲜度 ,达到其对保质期的要求 ,很多生产厂家在酱油中加入防腐剂 ,但过多的防腐剂会严重损害人体健康 。在食品卫生理化检验国家标准方法中 ,已经采用了高效液相色谱法直接测定汽水和果汁类食品中的苯甲酸和山梨酸 ,但尚未针对应用于酱油的测定。