法二、感观与光照测试法 
（在进行光照测试前，先用厚纸卷成一个长15cm，一端略粗一端略细的纸筒，将蛋房在粗端对着阳光检测。）
不同质量的蛋的判定与处理 
1．良质鲜蛋：蛋壳上有白霜，完整清洁，光照透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。 
2．血圈蛋（受精蛋）：由于受热开始生长，光照透视血管形成，蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。 
3．霉变蛋：清者壳下膜可有小霉点，蛋白和蛋黄正常；严重者可见大块霉斑，蛋膜及蛋液内有霉点或斑，并有霉味，霉变蛋不能食用。 
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4．黑腐蛋：蛋壳多呈黑色，蛋内呈灰绿色或暗黄色，有恶臭味。黑腐蛋不可食用。
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