【简介】
蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性。含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸，通过测定蜂蜜酸度可以鉴别蜂蜜有无发酵或掺假、作为衡量蜂蜜质量的优劣。