抗坏血酸（Ascorbic Acid）又叫维生素C（Vitamin C），是一种水溶性维生素。正常成人体内的抗坏血酸代谢活性池中约有1500mg抗坏血酸，最高储存峰值为3000mg抗坏血酸。抗坏血酸在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。抗坏血酸是一种强力的抗氧化剂、抗病毒和抗炎剂。广泛存在于食品和生物样本中，是一种免疫刺激剂。因此检测抗坏血酸在上述样本内的分布和含量就显得非常重要。然而由于血清等样品中往往还存在其它抗氧化剂，绝大数抗坏血酸检测技术受强烈的干扰，导致结果不准确。

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