甲壳素，英文Chitin，也称甲壳质、几丁质等。
甲壳素是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。
甲壳质一般由虾蟹壳提纯而成，含有少量的胺基（-NH2）与 绝大部分的乙酰基（-COCH3）。甲壳质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸，溶解过程发生分子链的降解。
主要指标：外观、水分、灰分、杂质含量等。
产品类别：食品级原料、工业级原料等。
产品用途：甲壳质是壳聚糖（几丁聚糖）、氨基葡萄糖盐酸盐（硫酸盐）等产品的基本原料，一般为片状或3mm-5mm的小片状产品，可应用于医药、保健、食品、化工等领域。 |
